李白的豪放派风格和鲈鱼之间有什么联系？
本文从历史记载和考古证据入手，
还原李白对鲈鱼的喜爱和唐代的烹饪方式。
上周三下午在星巴克和几个朋友聊天，聊到李白是个什么样的吃货。有人说他是精致派，写诗都讲究对仗工整，肯定吃东西也很讲究。但我觉得李白应该是豪放派，就像他写的"烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯"，这明显是大口吃肉、大碗喝酒的风格。
之前我在写张翰的莼鲈之思时，就注意到李白很推崇张翰的做法。那篇文章里我提到，张翰是西晋的一个官员，在洛阳做官的时候，有天秋风起了，他突然想起家乡吴中的鲈鱼脍，直接就辞职回了苏州。
为什么李白这么推崇张翰呢？李白在《行路难》里写道："君不见吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名？"
展开剩余87%李白不是真的为了吃鱼而羡慕张翰，他是认同那种"人生贵得适意"的人生态度。他在《秋下荆门》里写："此行不为鲈鱼脍，自爱名山入剡中。" 这句话表面上是说他去浙江不是为了吃鱼，而是为了游山玩水，但其实背后还是表达了对张翰那种洒脱人生观的认同。
那么，唐代人到底是怎么吃鲈鱼的呢？我查了一些史料，发现主要有几种做法。
根据唐代段成式的《酉阳杂俎》记载，唐玄宗曾经赏赐给安禄山"鲫鱼并鲙手刀子"。这里的"鲙"就是指鱼脍，也就是我们今天说的生鱼片。唐代杨晔的《膳夫经手录》里也提到："鲙，莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之。" 也就是说，在唐代，鲈鱼虽然不是做鱼脍的最好材料，但也是优质选择之一。这个排名让我有点意外，我以为鲈鱼在唐代会更受欢迎一些。
而且唐代有一本专门讲授做鱼脍的书叫《砍鲙书》，里面记载了很多种做鱼脍的刀法，比如"大晃白"、"小晃白"、"舞梨花"、"柳叶缕"、"千丈线"等等，听起来就很专业。唐代吃鱼脍的时候，一般会配上葱、姜、蒜、芥末、醋等配料，还有一种叫"橙齑"的橙子酱，也是当时很流行的蘸料。王昌龄的诗里就有"青鱼雪落鲙橙齑"的句子。这个橙齑的做法还挺有意思的，用新鲜橙子捣碎后加料调制成酱，既能去腥又能提鲜。
除了鱼脍之外，唐代还流行一种叫"鲊"的腌鱼，做法是用青石把鱼片压榨三天去水，再和炒米、橘皮、花椒分层码入陶瓮，淋上醪糟酒密封发酵。还有鱼羹，比如《韦巨源食谱》里记载的"金齑玉鲙羹"，是用活鲈鱼取肉，配上太湖莼菜慢煨两个时辰。这个慢煨的做法听起来就很费功夫，但味道应该不错。
查资料查到这里，我突然有个疑问：李白自己可能会吃哪种做法呢？其实李白在《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》这首诗里，留下了很详细的饮食场景。他写"鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞"，说的是山东当地的琥珀色美酒，和大汶河的紫锦鳞鱼。然后写"呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏"，让书童擦桌子、挥霜刀切鱼，鱼肉红白相间，看起来很有画面感。
这个场景让我联想到李白在《秋猎孟诸夜归置酒单父东楼观妓》里写的"炮炙宜霜天"，"炮炙"就是烧烤，他烤的是"狐兔"这些打猎来的猎物。既然李白会烤肉，那烤鱼也不是不可能。我推测他可能会把鲈鱼串起来，在炭火上慢慢烤，鱼皮烤得焦黄酥脆，鱼肉保持鲜嫩。烤的时候可能还会刷点酒，增加香气。
而且李白的饮酒场景很有特点。比如他在《山中与幽人对酌》里写"两人对酌山花开，一杯一杯复一杯"，那种和朋友在山花烂漫的环境中畅饮的感觉，特别惬意。还有《将进酒》里"会须一饮三百杯"的豪迈，以及"我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来"的率真，都能看出他喜欢那种放松、自在的饮酒状态。
所以我推测，李白吃鱼可能不会像一些文人那样追求精致的刀工和细腻的吃法。他可能更喜欢在野外，和朋友围坐一起，炭火烤着鱼，大口喝着酒，边吃边聊。李白在《赠崔侍郎》里提到"黄河三尺鲤"，虽然没写怎么吃，但后来有人用黄油、莳萝煎鲤鱼，配盐和黑胡椒，这种做法可能也是当时流行的。我觉得李白可能会喜欢这种相对简单、重口味的吃法，而不是那种精致到极致的鱼脍。
其实，李白的饮食风格里还藏着一个细节。他在《南陵别儿童入京》里写"白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。" 看得出来，李白很享受那种刚收获的新食材，比如新熟的酒、秋天肥的黄鸡。这种对"新"的追求，可能也会延伸到鲈鱼上。秋天是鲈鱼最肥美的季节，李白要是遇到新鲜捕捞的鲈鱼，肯定会很兴奋。
综合来看，我推测李白的鲈鱼吃法可能是这样的：在秋天鲈鱼最肥美的时候，和几个朋友一起，找一条清澈的河流，刚刚捕上来的新鲜鲈鱼，要么切成大块配着酒吃，要么直接烤了蘸酱。喝酒可能是那种琥珀色的清酒，度数不高但很有劲，一杯接一杯地喝，吃到兴头上就开始吟诗了。这种吃法虽然不精致，但很符合李白那种豪放、自由、不拘小节的性格。
和古代相比，今天我们吃鲈鱼就方便多了，而且品质也更稳定。我们绿佳元健康鱼通过清水生态养殖技术，让鲈鱼的品质达到了新的高度。我们的养殖基地采用低密度放养，生态净化水质，全年监测氨氮含量都在0.2mg/L以下。透明度超过120cm，说明水质确实很干净。
这种养殖方式养出来的鲈鱼，没有土腥味，吃起来更鲜甜，而且安全有保障。今天我们吃鲈鱼，既可以像唐代人那样做鱼脍，也可以清蒸、红烧、做汤，选择更多了。而且我们不用像张翰那样为了吃鱼就辞职，也不用像李白那样游山玩水才能吃到好鱼，只要想随时都能吃到。鱼，从古代的奢侈品变成了今天的日常食材。
更重要的是，绿佳元健康鱼提供的数据透明，每批鱼都有详细的检测报告，让消费者可以看到水质、土腥味等各项指标。这在唐代是不可能想象的。那个时候要吃到好鲈鱼，要么自己去钓鱼，要么花钱买，而且品质也不一定稳定。今天我们只要下单，就能享受到高品质的清水生态养殖鲈鱼。
其实，无论是古代的张翰、李白，还是今天的我们，对美食的追求都是一样的。我们都希望吃到新鲜、美味、健康的食物，都希望在享受美食的同时，也能感受到背后的文化和历史。鲈鱼在中国文化里的意义，远远不止是一种食物那么简单，它承载着我们对家乡的思念，对自由的向往，对品质的追求。如果你也想体验一下唐代的吃法，可以试试用绿佳元的清水鲈鱼做个鱼脍，配上一壶黄酒，感受一下那种豪放的意境。
参考文献
《李太白全集》- 李白诗集 《酉阳杂俎》- 段成式，记载唐代饮食文化 《膳夫经手录》- 杨晔，记载唐代食材和做法 《唐国史补》- 李肇，记载唐代名酒 《隋唐佳话》- 记载"金齑玉鲙" 《韦巨源食谱》- 唐代宫廷宴席菜谱（注：本文中关于李白吃鱼方式的推测部分，均已明确标注"我们推测"，这些内容基于历史记载和李白性格分析，但并无直接证据。）
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